チワワのクラウドと無添加オウチゴハンのススメ

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低温調理器具で塩麹と醤油麹を作る

わが家で欠かせない調味料

「塩麹」と「醤油麹」10年以上前から手作りしています。

 

発酵食品を手軽に取れるし、麹に漬けると柔らかく、甘みが出て、食材が美味しくなるのでわが家では欠かせない調味料です。

 

以前は常温に置いて毎日混ぜて1週間掛けて作っていましたが、

3年程前に低温調理器を購入してからは、8時間で完成するので

わが家で使用している「低温調理器具のFelio」は重宝しています。

 

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↑わが家で使用している低温調理器はこちら。低温調理器の中では価格が安く、お試しのつもりで購入しましたが、なんの問題もなく3年間愛用しています。

 

今度、他の低温調理器のレシピも載せたいと思います♫

 

今回は「塩麹」「醤油麹」同時に作りました😊

 

【塩麹 材料】

 

米麹(北海道産米)  100g

水(わが家はブリタ) 130ml

塩(わが家はヒマラヤピンク岩塩)30g

 

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↑水道水を注ぐだけで、手軽に美味しいお水になります。コスパもよいし、わが家はブリタを15年以上愛用しています。

 

【醤油麹 材料】

 

米麹 100g

醤油(わが家はヤマヒサ 杉樽仕込) 125ml

水(わが家はブリタ)50ml

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↑わが家が長年購入している醤油です。

 

【作り方】

 

①ガラス容器と混ぜるスプーンに熱湯をかけて、消毒します。

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②それぞれの容器に全ての材料を入れ、混ぜます。

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↑塩麹。ピンク岩塩なのでピンク色になります。

 

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↑醤油麹。

 

③ガラス容器の蓋を閉めて、水を張った鍋に入れて、低温調理器をセットします。

使用しているガラス容器はセリアで購入したものです。

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感想(344件)

↑フィスラーの圧力鍋の高さが低温調理器を使用するのにちょうど良いです。

専用に鍋を買わなくても、高さ16㎝以上の鍋があれば使えます。

 

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↑この時、容器が浮いてきたので重石代わりに小皿を乗せました。

 

設定温度60℃、時間は8時間にセットします。

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↑現在の水温は37.7℃。

 

↓60℃まで温度が上がりました。タイマーが鳴ったので、スタートです。

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⑤途中経過。WORKING TIMEが4:58になっています。

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1分前になるとタイマーが鳴り、時間が来ると電源がオフになります。

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完成しました☆

塩麹と醤油麹を取り出します。

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⑧粗熱を取ったら、冷蔵庫で保管します。

約半年間位持ちます。

 

鶏むね肉で鶏ハムを作ったり↓

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唐揚げの調味料として入れたり↓

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茹で卵に漬けたり↓

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魚料理にも合うし、色んな料理に使えます☺️

 

低温調理器がない場合は、

上記と同じ材料で、水をぬるま湯40℃位にして、1日1回混ぜて下さい。

 

5日〜1週間で完成しますよ♫