わが家で欠かせない調味料
「塩麹」と「醤油麹」10年以上前から手作りしています。
発酵食品を手軽に取れるし、麹に漬けると柔らかく、甘みが出て、食材が美味しくなるのでわが家では欠かせない調味料です。
以前は常温に置いて毎日混ぜて1週間掛けて作っていましたが、
3年程前に低温調理器を購入してからは、8時間で完成するので
わが家で使用している「低温調理器のFelio」は重宝しています。
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Felio Sousvide cooking スーヴィードクッキング 低温調理器 F9575 価格:9,981円 |
↑わが家で使用している低温調理器はこちら。低温調理器の中では価格が安く、お試しのつもりで購入しましたが、なんの問題もなく3年間愛用しています。
今度、他の低温調理器のレシピも載せたいと思います♫
今回は「塩麹」「醤油麹」同時に作りました😊
【塩麹 材料】
米麹(北海道産米) 100g
水(わが家はブリタ) 130ml
塩(わが家はヒマラヤピンク岩塩)30g
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【ポイント2倍】4006387084073 ブリタジャパン ブリタ アルーナXL 本体 2L ブリタ/アルーナXL/ホンタイ/2L マクストラプラスカートリッジ1個付き BRITA 日本正規品 価格:4,649円 |
↑水道水を注ぐだけで、手軽に美味しいお水になります。コスパもよいし、わが家はブリタを１５年以上愛用しています。
【醤油麹 材料】
米麹 100g
醤油(わが家はヤマヒサ 杉樽仕込) 125ml
水(わが家はブリタ)50ml
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純正濃口しょうゆ（天然醸造杉樽仕込しょうゆ）（720ml）【ヤマヒサ】 価格:773円 |
↑わが家が長年購入している醤油です。
【作り方】
①ガラス容器と混ぜるスプーンに熱湯をかけて、消毒します。
②それぞれの容器に全ての材料を入れ、混ぜます。
↑塩麹。ピンク岩塩なのでピンク色になります。
↑醤油麹。
③ガラス容器の蓋を閉めて、水を張った鍋に入れて、低温調理器をセットします。
使用しているガラス容器はセリアで購入したものです。
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【送料無料】 ガラス蓋・蒸し器・三脚付 フィスラー ビタクイック圧力鍋 4.5L 90-04-11-511 価格:19,800円 |
↑フィスラーの圧力鍋の高さが低温調理器を使用するのにちょうど良いです。
専用に鍋を買わなくても、高さ１６㎝以上の鍋があれば使えます。
↑この時、容器が浮いてきたので重石代わりに小皿を乗せました。
④設定温度60℃、時間は8時間にセットします。
↑現在の水温は37.7℃。
↓60℃まで温度が上がりました。タイマーが鳴ったので、スタートです。
⑤途中経過。WORKING TIMEが4:58になっています。
⑥1分前になるとタイマーが鳴り、時間が来ると電源がオフになります。
⑦完成しました☆
塩麹と醤油麹を取り出します。
⑧粗熱を取ったら、冷蔵庫で保管します。
約半年間位持ちます。
鶏むね肉で鶏ハムを作ったり↓
唐揚げの調味料として入れたり↓
茹で卵に漬けたり↓
魚料理にも合うし、色んな料理に使えます☺️
低温調理器がない場合は、
上記と同じ材料で、水をぬるま湯40℃位にして、1日1回混ぜて下さい。
5日〜1週間で完成しますよ♫
