チワワのクラウドと無添加オウチゴハンのススメ

食と健康を追求し、免疫力を高めて、医療になるべく頼らず生きていきたい

夫が作る「自家製ベーコン」

約8年前、わが家はマンションから一軒家に引っ越しをしたのを機に、

夫が家庭菜園で無農薬野菜作りを始め、ベーコンも作り始めました。

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↑わが家の家庭菜園の一部。10月中旬、畑はもうすぐおしまいです。

 

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ハムやベーコン、ソーセージは美味しいけれど、発癌性や健康を害する添加物がたっぷり入っていると言われます。

リン酸塩、亜硝酸Na、ソルビン酸、コチニール色素など

 

超加工食品であるハムやベーコン、ソーセージの摂取を極力減らしたかったのが、

ベーコンを作り始めた理由です。

 

夫は、家族の健康の為にベーコン作りを始めてくれて、レシピ記録をずっと付けてくれています。美味しいベーコンを作る為に毎回試行錯誤してくれてとっても有難いです。

 

自家製ベーコンは塩しか入っていないのに、とっても美味しい✨

 

出来立ては燻製の風味豊かで、お肉はジューシー、特別な美味しさです。

 

シンプルな材料で、こんなに美味しくなるなんて‼」と初めて自家製ベーコンを食べた時は感動しました✨

 

今では在庫を切らさずベーコンを作ってくれるので、ベーコンを購入する事は全く無くなりました。

 

ソーセージはコストコで販売しているお気に入りの無添加ソーセージを買っています。無添加プロシュートもコストコで時々買います。

 

ベーコンは、ソテーやパスタやオムラスなど色んな料理に大活躍です☺️

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↑家庭菜園のささげとベーコンのソテー。いつかの朝食です。

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夫が作ってくれたベーコンの作り方を紹介したいと思います。

 

 

夫が作る【自家製ベーコン

 

材料 

豚バラ(国産)約1500g ... 3ブロックに切り分ける

粗塩34g(2.05%)

リンゴ1/2個(すりおろし)

水 肉が全体的に漬かる位

※塩加減はお好み。リンゴは好みで入れたり入れなかったり。

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①材料を合わせてジップロックに入れて、水も加えて1週間冷蔵庫に保管します。

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②1週間後、塩抜きをジップロック内で1時間します。

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③2日位、送風乾燥します。

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④2日乾燥後、燻煙開始。サクラチップ使用。

温め70度 1時間→70度   1時間→100度  1時間、合計3時間。

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感想(20件)

↑こちら使っていました。

 

⑤燻煙、完成です。

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カットしました。

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着色料を使わなくても、こんなにキレイなピンク色に仕上ります。

 

市販のベーコンには砂糖が使われていますが、塩だけで、肉の甘さが感じられます。

りんごが入ると酸味と甘さがほのかに入ります。

 

燻製器は夫のお手製です。

材料はホームセンターで揃えたそうです。

サイズは、鮭を丸ごとぶら下げられるサイズに作ったそうです(笑)

 

↓外装(亜鉛鉄板)

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↓扉開けた状態(枠は木)

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↓上から見た状態(パイプに肉をぶら下げます)
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↓キャンプ場などで使う、手軽な燻製器沢山ありますよね☺️

買うならやっぱり、スノーピークかな。

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日常的に作る事は難しいかもしれませんが、キャンプ場などで燻製作りするのも良いですよね。

 

夫にリクエストすると、生ハムや鯖の燻製、ナッツやチーズの燻製も作ってくれます。

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↑こちらは生ハム。新鮮な内は生ハムで食べて、その後はロースハムとして焼いて頂きます❤

 

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↑こちらは鯖の燻製。

普通の鯖が高級な味に変わります!

 

燻製すると、どうしてこんなに美味しいのでしょう🐶