わが家は12年前から毎年
「手作り味噌」を作っています🤗
初めて「手作り味噌」を作ったのは、
12年前にママ友達に誘われて
「タッパーウェア」のお料理会に行ったのがきっかけでした。
子どもが生まれた頃から無添加生活を送っているので、
無添加の手作り味噌、無添加の手作りドレッシング、無添加のお菓子作りなどを
タッパーウェアのお料理会で半年間ほど教えて頂き、とても勉強になりました☺️
その当時、
タッパーウェアの商品の良さにもハマり、
現在、わが家で使っている保存容器が沢山あります。
今回作る味噌作りの収納容器にも使用しています♪
タッパーウェアを敬遠されている方もいらっしゃいますが、
私は好きな商品だけ購入してスパッと会員を辞めました🤗
商品はとても良いので、気に入っていて10年以上使っています！
タッパーウェアの商品で収納している棚の一部です。↓
スタッキング出来て密封性が高いので、乾物などの収納に適しています✨
大きさもいろいろあって、ビシッと揃っているのが気持ちいいんですよね😍
最初の1〜2年の味噌作りでは、「バーミックス」で大豆を潰していました。
↑「バーミックス」は、15年以上前に購入し、今でも使っているのでかなり年季が入っています☺️
手作りマヨネーズやポタージュスープを作る際重宝しています😄✨
「バーミックス」で味噌を作っていた時は、
手を動かしながら大量の大豆を潰していくと、
どんどん手が痛くなって、汗だくになりながら😅味噌を作っていました。
少量のお味噌作りなら問題ないと思います♬
その後の3〜10年間は「低速圧縮搾りジューサー イキイキ酵素くん」で大豆を潰していました。
↑家庭菜園で採れた野菜やりんごを入れて酵素たっぷりジュースを作ります☺️
この「低速圧縮搾りジューサー イキイキ酵素くん」は、茹でた大豆を入れるだけで、自動で潰してくれるので、昨年まで味噌作りにお世話になっていました✨
今年も「低速圧縮搾りジューサー イキイキ酵素くん」で大豆を潰すつもりでしたが、
昔ながらの仕込み方
「茹でた大豆を袋に入れて踏んで作ってみたい😍」
と思い、
夫に相談すると「手伝ってあげるよ🤗」と言ってくれたので、
今年は「足で踏んで味噌作り」をする事にしました❣️
味噌作りの材料で大事な、大豆と生麹ですが、
北海道の「味噌作り本舗 楽RaKu」で毎年購入しています✨
「味噌作り本舗 楽RaKu」の大豆は「北海道産大豆」
生麹は「北海道蘭越産のほしのゆめ」を使用しており、
注文してから生麹を製造してくれて、
完成後直ぐに発送して頂けます😄✨
↓到着した大豆と生麹です。※生麹は直ぐに冷蔵庫へ保存します。
生麹の使用期限は冷蔵保存で2週間以内ですが、1週間以内が良い様です。
私はせっかくの生麹を新鮮な内に使いたいので、到着してすぐに作れる様に、
スケジュールを調整して注文しています☺️
長くなりましたが...😅
１２年目の
【わが家の味噌の作り方】
です🤗✨
材料 「味噌10kg完成分」
・北海道産大豆 2.5kg
・北海道産蘭越産ほしのゆめ生麹 2.5kg
・天然塩(赤穂の天塩) 1kg 赤穂の天塩 1kg
・果実酒用35リカー(消毒用) 適量 宝 35% 果実酒の季節 [ 焼酎 35度 1.8L紙パック ]
・粉からしor粉わさび(虫除け用) 25g S&B マルコポーロからし300g×3袋
・オーブンシート 保存容器に合わせる
・漬物用厚手の袋 40ℓ用と75ℓ用 各１枚
トンボ ゴミ袋 漬物袋 0.5斗用 日本製 丸型用 2枚入 透明 新輝合成 5型 10型 15型
・保存容器 タッパーウェア「マキシクイーンデコレーター」
長径29.6×高さ29.5cm 11ℓ
・材料を混ぜ合わせる用の大型タッパー
45×37×高さ23cm 31ℓ
↑こちらは食品専用にしているタッパーです。
大きめのボウルでも出来ますが、全ての材料を混ぜ合わせられるこの「大型タッパー」は、味噌作りがしやすいです🤗
【作り方】〜味噌を漬ける前日
①味噌を漬ける前日に、
2〜3回水を変えながら大豆を洗います。
※最初は大豆が水をしっかり吸水するので、1度目は浄水器(ブリタの水)を入れて洗います。
ブリタ 浄水器 ポット 浄水部容量:1.3L(全容量:2.3L) ナヴェリア ホワイトメモ マクストラプラス カートリッジ 1個付き 【日本正規品】
・手でかき混ぜて洗います。虫食いや傷んでいる大豆がある場合は取り除きます。
・ザルに大豆を上げて、水を捨てます。
最初に洗った水はこちら↓水が結構汚れています。
・1回目、洗ってザルにあげた状態はこちら↓
1回目でも乾燥大豆が水分を吸水しているのが分かります！
・大豆の皮が剥がれて来ますが、取り除いたりしなくても大丈夫です。気にせず大豆と一緒に吸水します。
・2回目からは、水道水で洗います。
↓洗った後の水はまだ少し濁っています。
・3回目洗った後の水↓綺麗になりました✨
・3回目洗った後の大豆の状態↓ 大豆を洗うのは3回で大丈夫でした🙆♀️
虫食いや痛みなどは全くありませんでした。
②保存容器にたっぷりの水(2〜3倍)に6〜12時間以上漬けます。
吸水には浄水器(ブリタ)の水を使います。今回は大豆2.5kgに対して、約7ℓの水を入れて漬けました。
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↓蓋が閉まるギリギリの所まで水を入れました。
↓大豆の皮が浮いていますが大丈夫です🙆♀️
蓋を閉めて一晩置きます。
次回は、味噌作り②当日の作業をお伝えしたいと思いますので、続きも宜しくお願いします🤗
