わが家で毎日の料理に使用しているフライパンは、鉄製。
卵焼き器は銅製です。
健康の為にテフロン加工のものから全て、
鉄と銅のフライパンに変えましたが、
健康以外にもメリットが沢山ありました。
私が感じたメリット、デメリットは…
【鉄のメリット】
①熱伝導に優れている
②高温に強い
③表面にテフロン加工をしていないので剥がれる心配がない
④耐久性に優れている
⑤作った料理に鉄分が補給出来る
高温に熱することが出来る鉄は、
熱伝導率が良く高温で均一に火が通るので、
外はカリッと中はジューシーに仕上がりますので
お肉や魚が美味しく焼けます。
ステーキがとても美味しい❤
↑わが家の定番料理、ささげの肉巻き。とにかく肉巻きが好き。
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野菜は水分を閉じ込めてシャキシャキに仕上がります。
野菜炒めがべちゃっとなりません。
調理器具を使うだけで鉄分が補給できるのは、とても嬉しいですよね。
【鉄のデメリット】
①重い
②食材がくっつきやすい
③錆びやすい
④シリコンやプラスチック製の調理器具は使えない
①…華奢な女性や年配の方には鉄フライパンはかなり重く感じると思います。
私は鉄フライパンを振ったりしながら調理はしないので、今のところは問題はありません。
大きいフライパンはかなり、重い…
②…食材はくっつきやすいので、しっかりと油を塗って馴染ませる必要があります。
油なくても調理出来るテフロンと違って油をたっぷり使わなければいけません。
油を多く使う分、良い油を使いたいですね。
③…使い終わって乾燥させたら、油を塗るひと手間を惜しまなければ簡単には錆びません。
洗剤は付けずにたわしで洗います。乾燥するために火にかけて水分を飛ばします。
簡単です。
④…シリコンやプラスチックは熱が高過ぎると素材が溶けてしまいます。
鉄フライパンを使用するなら、ステンレスや木製の調理器具で揃えると良いです。
私は無印良品やニトリなどのステンレスや木べらを揃えています。
↑わが家の銅製の卵焼き器です。
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【銅のメリット】
①不要なコーティングがされていない
②高い熱伝導率
③熱が均等に伝わる
④抗菌効果
⑤錆びにくい
プロの料理人がこぞって愛用しているのが、銅の鍋やフライパンだそうです。
フランス料理のシェフが使っているイメージ。
銅は鉄に比べると軽く、手入れの手間がかかりません。
鉄よりも食材がこびり付きづらいです。
薄く油を引いて使います。
卵焼きが均一に焼け、ふっくら仕上がりますので、卵焼きのプロが使うのも納得です。
↑おせちの伊達巻も上手に焼けました。
【銅のデメリット】
①衝撃に弱く、変形しやすい。
②酸に弱い
①…ぶつけたり、落としたりすると簡単に変形してしまう。
２年使って、今のところ問題ありませんが、これからも大事に使いたいです。
②…酸が強い食材を使用すると、銅が溶けてしまうリスクがあります。
酸味のある料理には向いていないそうです。
トマトソースとか、甘酢あんは×ですね。気を付けよう。
「自分で鉄や銅を育てていく」と聞きますが、使い込んで行くと油が馴染んで使い勝手が良くなります。
,使い込むと、油がなじんで油を塗るお手入れは、頻繁には必要なくなります。
鉄や銅製のフライパンは大事に使えば、半永久的に使えるので、愛情を持って育てていきたいと思います。
