今回は常温で発酵させて作る【発酵キャベツ】の作り方をお伝えしたいと思います🤗
【発酵キャベツ】は、キャベツが元々持っている乳酸菌を塩で発酵させます。
ドイツの発酵キャベツ、ザワークラウトと違ってそれ程酸っぱくないので酸味が強いのが苦手な方にもおすすめです🙋♀️
【発酵キャベツ】は、餃子やハンバーグに混ぜて使う事も出来ますし、サラダとして、お肉に添えても良いです作る
発酵キャベツ入り餃子
自家製ベーコンと一緒に頂きました🤗
人参ラペと発酵キャベツを混ぜてサラダに。
今回作った【発酵キャベツ】の保存袋はこちらです。
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価格:739円 |
【発酵キャベツ 材料】
・キャベツ 1/2玉…みじん切り又は千切り
・塩 小さじ2
・砂糖 小さじ1/4
キャベツは北海道産寒玉キャベツ、塩はヒマラヤピンク岩塩、砂糖は北海道産甜菜糖を使用しました。
【発酵キャベツ 作り方】
①材料のキャベツ半分をカットします。
私はみじん切りにしました。
②保存袋にみじん切りしたキャベツ半量を入れて、塩小さじ1杯入れて全体に混ぜ合わせます。
私は保存袋はアイラップを使用していますが、ジップロックなどの袋でも◎です！
③残りのキャベツも全てカットします。
④③でカットしたキャベツを②の袋に加えて、塩を小さじ1杯加えて全体に混ぜ合わせます。
⑤砂糖小さじ1/4加えて全体に混ぜ合わせます。
⑥混ぜ終わったら空気を抜きながら袋を閉じます。
私は無印良品の袋止めクリップで封しました。
⑦水を入れた水筒を乗せて重石にします。ペットボトルでも重石になるものなら何でも大丈夫です！
袋が破けても大丈夫な様に無印良品のステンレスバットトの上にキャベツを置きました。
⑧このまま、約1週間置くだけで完成です✨
完成したら冷蔵庫で保存します。
ジップロックでも作れます☺
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★ここからは、発酵の変化を写真でお見せします🤗
【作った日 1日目】
塩を入れているので水分が少し出ています。
【2日目】
1日目よりは柔らかい、浅漬け位の感じ。
袋の中
【3日目】
水分が出て柔らかい。色が変化している。
袋の中
【4日目】
更に柔らかくなった。袋を開けるとほんのり酸味を感じる。発酵している音がする。
袋の中
発酵して泡が出ています。
【5日目】
キャベツ全体茶色い。完全に発酵して柔らかい。酸味が出てきた。
袋の中
発酵しているので泡が見える。完成です✨
こちらはエンボス加工タイプのアイラップです☺
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【発酵キャベツ 保存方法】
冷蔵庫で1ヶ月〜3ヶ月保存可能です。
生野菜、キャロットラぺ、発酵キャベツの盛り合わせ✨
手軽に作れる【発酵キャベツ】混ぜてほったらかしてできますので、ぜひ作ってみて下さい🤗
その他紹介しています【発酵食品レシピ】はこちらです💁♀️
【甘酒レシピ】
【塩麴、醤油麹、玉ねぎ麹レシピ】
【玄米乳酸菌豆乳ヨーグルト レシピ】
何かの参考になりましたら幸いです🙏
最後までご覧頂きありがとうございました🙇♀️
